Fairefondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire sauter les champignons. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Retirer le filet mignon de la cocotte, le tailler en tranches épaisses. Porter à ébullition le liquide de cuisson restant jusqu'à ce qu'il épaississe. Dans un plat à gratin, déposer les tranches de filet mignon.
Recettes > Plats > Plats de viande > Filet mignon à l'alsacienne la recette Ajouter une photo Moyenne Préparation 0 mn Plats de viande Cuisson 0 mn Bon marché Prêt en 0 mn 3/5 0 avis Ingrédients pour 4+- personnes pour la recette Filet mignon à l'alsacienne 1 filet mignon de porc ou de veau 800 g de choucroute cuite 20 g de beurre 5 cl d'huile 1 oignon 1,5 dl de vin blanc sec thym laurier sel poivre + Ajouter à ma liste de courses Préparation pour la recette Filet mignon à l'alsacienne Dans une cocotte, faire dorer sur les deux faces le filet mignon à l'huile et au beurre, saler et poivrer; couvrir puis continuer la cuisson sur feu doux. Faire réchauffer la choucroute avec 1 dl de vin blanc, ajouter le thym et le laurier. Après 10 minutes de cuisson, mettre le filet mignon sur la choucroute et cuire encore 8 minutes. Jeter la graisse de la cocotte, ajouter l'oignon finement haché, déglacer avec le vin blanc et ajouter ce jus à la choucroute. Servir bien chaud. > Signaler une erreur sur la recette Recettes similaires Compotée de fenouil, citron confit et filet de bar en papillotte Filet de colin sauce dieppoise Filet ou cuissot chevreuil braise Truite à l'alsacienne Pommes à l'alsacienne Tarte flambée alsacienne Les Plats en vidéos One Pot Pasta – 3 recettes healthy Sandwich healthy – 3 recettes à tester ! Pâte à pizza sans farine de blé 2 toasts healthy by Alice Esmeralda 2 idées de lunch box Wrap végétarien Fermer Les ingrédients de la recette "Filet mignon à l'alsacienne" ont été ajoutés à votre liste de courses. A tout moment vous pourrez y accéder en cliquant sur le lien liste de courses dans le menu de gauche > Voir ma liste de courses > Continuer Fermer Signaler une erreur sur la recette Filet mignon à l'alsacienne Merci de bien vouloir remplir les champs votre message reçu nous y porterons la plus grande attention afin de le traiter dans les meilleurs délais. Type d'erreur* Email Nous permettra de vous informer de la suite donnée à votre message Commentaire* Code de vérification *Veuillez saisir le code ci-dessous Cliquer ici si le code est illisible
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Astuces Pour cette recette de Chevreuil aux carottes relevé au cidre et feuilles aromatiques, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gibiers, rendez-vous ici sur

Préparation pour 4 personnes pour la recette Filet ou cuissot chevreuil braise baigner la viande dans cette marinade de 12 heures à 3 jours au frais Retournez ia viande de temps en temps avec une cuiller en bois Les temps de cuisson indiqués pour le gibier seront variables selon l'âge de l'animal Celui-ci étant difficile à connaître tâtez la viande après le temps de cuisson indiqué S'il est insuffisant refermez l'autocuiseur et laissez cuire quelques minutes supplémentaires Le chevreuil doit macéré assez longtemps 2 à 3 jours dans une marinade la viande très soigneusement. Dans la l'autocuiseur, faites chauffer le beurre. Faites-y dorer la viande et le lard coupé en dés. Saupoudrez de farine. Retournez la viande. Ajoutez un verre de vin blanc sec, un verre d'eau un verre de marinade et le bouquet garni. Salez, poivrez. Fermez la cocotte. Laissez cuire doucement 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Servez ce rôti avec de la purée de marrons, des lentilles ou de la marmelade de pommes. Arrosez avec la sauce de cuisson. > Signaler une erreur sur la recette
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LesMeilleures Recettes de Chevreuil; FILET DE CHEVREUIL EN COCOTTE, AUX CEPES - LA TABLE DE MELINE Filet de chevreuil roti facile : decouvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Image source: www.61degres.com. Ingredients (4 personnes) : 900 g de filet de chevreuil barde et ficele, 1 cuil. - Decouvrez toutes nos idees de repas et recettes sur
Télécharger l'article Télécharger l'article Si vous aimez la viande qui a du caractère, un rôti de chevreuil qui fait partie de la grande famille du gibier [1] cuit à la mijoteuse vous transportera dans un monde étonnant. Comparé à d'autres viandes, le rôti de chevreuil a l'avantage de contenir peu de graisse et vous pouvez le préparer de façon traditionnelle ou l'effiler pour mitonner de délicieux ragouts ou d'appétissants sandwichs. Ingrédients Pour 6 à 8 personnes 1 kilo à 1 kilo et demi de rôti de chevreuil 1 demi-litre de bouillon de bœuf 250 ml de carottes coupées en morceaux 10 petites pommes de terre coupées en dés 1 ognon blanc de taille moyenne coupé en dés 3 cuillères à soupe 50 ml de beurre 2 gousses d'ail émincé 1 cuillère à café 5 ml de romarin séché 1 cuillère à café 5 ml de thym séché 1 cuillère à café 5 ml de paprika 1/2 cuillère à café 2,5 ml de sel 1/2 cuillère à café 2,5 ml de poivre noir moulu Pour 8 à 10 personnes 1 kilo et demi à 2 kilos de rôti de chevreuil 90 grammes de concentré de tomates 1 gros ognon doux coupé en rondelles 250 ml de soda aromatisé au cola ou 250 ml de bière, de bouillon de bœuf ou d'eau 125 ml de ketchup 60 ml de bouillon de bœuf 60 ml de sucre roux 60 ml de vinaigre de cidre de pommes 30 ml 2 cuillères à soupe de beurre doux fondu 15 ml 1 cuillère à soupe de piment en poudre 1 cuillère à café 5 ml de sel 1 cuillère à café 5 ml de sauce Worcestershire 1/2 cuillère à café 2,5 ml d'ail en poudre 1/2 cuillère à café 2,5 ml de graines de moutarde moulues 1/4 de cuillère à café 1,25 ml de poivre noir moulu 1/4 de cuillère à café 1,25 ml de poivre rouge séché Pour 6 à 8 personnes 1 kilo et demi de rôti de chevreuil 250 à 500 ml de bouillon de bœuf 125 ml 1/2 tasse de farine 30 ml 2 cuillères à soupe d'huile végétale 6 carottes coupées en dés 6 pommes de terre de taille moyenne coupées en dés 1 ognon blanc coupé en morceaux 2 grandes branches de cèleri coupées en morceaux 1 Ouvrez votre mijoteuse. Posez la mijoteuse sur la table de cuisine. Placez votre beau rôti de chevreuil dans la mijoteuse puis ajoutez lentement 1 demi-litre 2 tasses de bouillon de bœuf. Si vous ne trouvez pas de bouillon de bœuf, vous pouvez le remplacer par du bouillon de chevreuil, du bouillon de légumes ou encore du bouillon de poulet. En cas d'urgence, employez de l'eau. 2 Ajoutez le beurre. Coupez 50 ml 3 cuillères à soupe de beurre doux en petits morceaux et répartissez les morceaux à la surface de votre rôti de chevreuil. Vous pouvez préalablement laisser le beurre ramollir dans la cuisine pour ensuite l'étaler avec une cuillère ou une petite spatule en plastique sur la surface et sur les côtés de votre rôti. Si le beurre est dur, coupez-le en petits morceaux et disposez ces morceaux sur la surface du rôti. 3 Assaisonnez la viande. Munissez-vous d'un bol et versez-y le paprika, les 2 gousses d'ail émincé, le romarin, le thym, le sel et le poivre noir moulu. Mélangez tous les ingrédients de manière harmonieuse et versez votre préparation sur le rôti de chevreuil. Placez-en également un peu sur les côtés. Pour que votre assaisonnement pénètre la viande plus en profondeur, vous pouvez l'enfoncer légèrement dans la chair du rôti à l'aide de vos doigts. Si vous avez préalablement laissé le beurre ramollir, mélangez-le à l'assaisonnement avec vos doigts puis répartissez le tout sur la surface et sur les côtés de votre rôti. 4 Incorporez les légumes. Commencez par disposer l'ognon blanc coupé en dés sur votre viande puis ajoutez ensuite les carottes coupées et les 10 petites pommes de terre coupées en dés sur le dessus. Si vous décidez de ne pas ajouter de légumes dans la mijoteuse, nous vous conseillons toutefois de mettre de l'ognon, car la saveur de l'ognon va adoucir le gout assez puissant de la viande de chevreuil. Si vous souhaitez que les légumes conservent une texture assez solide, incorporez les carottes coupées et les pommes de terre coupées en dés au bout de 2 heures de cuisson. L'ognon doit quant à lui être placé dans la mijoteuse avant de commencer la cuisson de la viande. 5 Faites cuire votre rôti de chevreuil [2] . Placez le couvercle sur la mijoteuse et commencez la cuisson de la viande à feu doux. Laissez votre rôti de chevreuil cuire durant approximativement 8 heures. Si le rôti est toujours congelé ou partiellement congelé, vous devrez alors le laisser cuire pendant 10 bonnes heures. Pour accélérer la cuisson, faites cuire votre rôti de chevreuil pendant 6 heures à feu vif. 6Dégustez votre merveilleux rôti. Lorsque la cuisson est terminée, ouvrez la mijoteuse en faisant attention de ne pas vous bruler avec la vapeur qui en sortira et posez le rôti sur une planche à découper. Coupez quelques tranches avec un couteau de cuisine aiguisé et servez votre rôti sur des assiettes individuelles après avoir ajouté un peu de carottes et de pommes de terre dans les assiettes. Publicité 1 Prenez une planche à découper. Posez le rôti de chevreuil sur une planche à découper et coupez-le en tranches de 5 cm d'épaisseur environ avec un couteau de cuisine aiguisé. En coupant votre rôti en tranches, les morceaux seront tous submergés dans la sauce et seront un peu plus parfumés à la fin de la cuisson. Lorsque vous coupez votre rôti en tranches, profitez-en pour retirer le tissu connectif, et, si cela est nécessaire, l'excès de graisse. 2 Ajoutez l'ognon. Épluchez un gros ognon doux et coupez-le en rondelles. Répartissez ensuite les rondelles sur le fond de la mijoteuse puis disposez ensuite les tranches de chevreuil sur les rondelles d'ognon. Le gout de l'ognon va adoucir légèrement la saveur du chevreuil qui a un caractère particulièrement marqué. Juxtaposez avec soin les rondelles d'ognon au fond de votre mijoteuse et, si cela est possible, évitez de les superposer. 3 Munissez-vous d'un petit saladier. Versez 60 ml de vinaigre de cidre de pommes dans un petit saladier puis ajoutez 60 ml de sucre roux. Mélangez-les à l'aide d'un fouet de cuisine ou d'une spatule jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Ce mélange de sucre roux et de vinaigre de cidre va former la base d'une sauce barbecue. 4 Incorporez les autres ingrédients. Versez tout d'abord 60 ml de bouillon de bœuf dans le saladier contenant le vinaigre mélangé au sucre roux puis ajoutez la sauce Worcestershire, le ketchup, le beurre, 90 grammes de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de piment en poudre, les graines de moutarde moulues, le poivre rouge séché, l'ail en poudre, le sel et le poivre noir moulu. Mélangez le tout avec un fouet de cuisine jusqu'à ce que tous les éléments aient fusionné [3] . Si vous le souhaitez, vous pouvez substituer du lard, de la graisse de canard ou un ingrédient végétal au beurre. Vous devez cependant impérativement ajouter un élément gras afin d'attendrir la chair du chevreuil pendant la cuisson, car celle-ci est maigre. 5 Ajoutez la sauce dans la mijoteuse. Versez maintenant la sauce que vous venez de préparer sur vos tranches de rôti de chevreuil en les recouvrant complètement. Vous pouvez aussi conserver 1/2 tasse 125 ml de sauce barbecue pour la servir dans un ramequin une fois que vous aurez préparé les sandwichs de rôti de chevreuil. 6 Ajoutez le soda au cola. Versez lentement 250 ml de soda au cola sur vos tranches de chevreuil afin de recouvrir la viande. Le soda au cola doit arriver juste au-dessus de la viande. Si 250 ml de soda n'est pas suffisant pour recouvrir la viande, ajoutez-en un peu plus. Si vous préférez ne pas employer de soda au cola, vous pouvez ajouter 250 ml de bière ou du bouillon de bœuf, du bouillon de poulet ou encore de l'eau. Quel que soit l'ingrédient que vous sélectionnez, assurez-vous de recouvrir la viande avec. 7 Faites cuire votre rôti de chevreuil. Placez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire votre viande à feu doux pendant 9 à 10 heures. Lorsque la viande sera bien cuite, elle sera très tendre et vous pourrez l'effiler facilement. Si vous êtes pressé et que vous souhaitez accélérer la cuisson de votre rôti, faites-le cuire à feu vif durant 6 heures. 8Effilez votre viande. Une fois la cuisson terminée, ouvrez la mijoteuse en faisant attention de ne pas vous bruler avec la vapeur qui va en sortir et placez le rôti de chevreuil sur une planche à découper, dans un grand saladier ou encore sur un grand plat. Effilez la viande en petits morceaux à l'aide de 2 fourchettes. 9 Mettez la viande effilée dans la mijoteuse. Mettez le chevreuil maintenant effilé dans votre mijoteuse, replacez le couvercle et laissez la viande cuire à nouveau durant 30 minutes à feu vif ou bien pendant 1 heure à feu doux. Bien que vous puissiez consommer la viande sans risque immédiatement et sans avoir à la remettre dans la mijoteuse, en la faisant cuire à nouveau pendant peu de temps, la saveur de la sauce barbecue va pénétrer la chair plus en profondeur. 10 Préparez vos sandwichs. Coupez quelques morceaux de baguette croustillante en fonction du nombre de personnes ouvrez-les dans le sens de la longueur et placez le chevreuil effilé dans le pain. Dégustez vos savoureux sandwichs. Servez les sandwichs sur un plat ou sur des assiettes individuelles et accompagnez-les d'une purée de pommes de terre, d'une purée de carottes ou des légumes de votre choix. Publicité 1 Munissez-vous d'une planche à découper. Placez votre rôti de chevreuil sur une planche à découper et coupez-le en cubes de 2,5 cm de côté avec un couteau de cuisine aiguisé [4] . Profitez-en pour retirer le tissu connectif et l'excès de graisse se trouvant sur le rôti. 2 Prenez une assiette creuse. Versez 125 ml 1/2 tasse de farine dans une grande assiette creuse puis placez les morceaux de chevreuil un par un dans la farine afin de les recouvrir complètement de farine. Vous pouvez aussi placer les morceaux de viande dans un grand sac en plastique ayant une fermeture à glissière du type Ziploc avec la farine. Fermez ensuite le sac puis secouez-le de manière à recouvrir les morceaux de viande de farine. 3 Munissez-vous d'une grande poêle. Versez 30 ml 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen pendant environ une minute, mais sans la laisser fumer. L'huile végétale va devenir nettement plus liquide et doit être bien chaude, mais souvenez-vous qu'elle ne doit pas fumer. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'huile végétale par du beurre doux. 4 Faites dorer la viande. Lorsque l'huile est bien chaude, placez les cubes de chevreuil dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés en les retournant de temps en temps à l'aide d'une spatule. En faisant dorer les cubes de chevreuil avant de les faire cuire dans la mijoteuse, votre ragout sera bien plus savoureux. L'huile végétale ou le beurre permettra à la viande d'être plus tendre et juteuse à la fin de la cuisson, car la viande de chevreuil est une viande particulièrement maigre. 5 Transférez la viande dans la mijoteuse. Une fois que vous avez fait dorer tous les cubes de viande, placez-les côte à côte dans le fond de votre mijoteuse. Ne jetez pas l'huile dans laquelle vous avez fait dorer vos cubes de chevreuil, versez-la au contraire avec la viande dans la mijoteuse. 6 Incorporez les légumes. Placez maintenant les morceaux de cèleri, les morceaux de pommes de terre, les carottes coupées en dés et l'ognon coupé sur les cubes de chevreuil. Vous n'êtes pas obligé d'ajouter des légumes dans la mijoteuse, mais il est très fortement recommandé de mettre des morceaux d'ognon, car l'ognon va adoucir le caractère puissant de la viande de chevreuil. 7 Ajoutez le bouillon de bœuf. Ajoutez une quantité de bouillon de bœuf suffisante afin de recouvrir complètement les cubes de chevreuil. Il n'est pas nécessaire de recouvrir les légumes de bouillon, mais, pour que la viande soit bien tendre et juteuse à la fin de la cuisson, elle doit baigner entièrement dans le bouillon de bœuf. Si vous ne trouvez pas de bouillon de bœuf, vous pouvez le substituer par du bouillon de poulet, de chevreuil ou de légumes ou encore de l'eau. 8 Faites cuire votre ragout de chevreuil. Placez le couvercle sur la mijoteuse puis faites cuire votre ragout à feu vif durant 6 heures ou jusqu'à ce que les cubes de chevreuil soient extrêmement tendres. Vous pouvez également faire cuire votre ragout de chevreuil à feu doux pendant 8 à 10 heures par exemple en le mettant à cuire le soir avant de dormir. 9Dégustez votre succulent ragout de chevreuil. Servez le ragout de chevreuil dans des assiettes individuelles et accompagnez-le de petits légumes et d'une purée de carottes. Publicité Conseils La viande de chevreuil est une viande particulièrement maigre, mais vous devez quand même retirer l'excès de graisse se trouvant sur votre rôti de chevreuil avec un couteau de cuisine aiguisé avant de le faire cuire. C'est en effet cette graisse qui accentue le caractère puissant et particulier de la viande de chevreuil [5] . Enduisez les parois de la mijoteuse d'huile d'olive extravierge ou d'un produit antiadhérent avant d'y placer votre viande et les autres ingrédients. De cette façon, vous vous assurez que la viande ne va pas adhérer aux parois de la mijoteuse et il vous sera beaucoup plus facile de la nettoyer ensuite. Lorsque vous faites cuire de la viande de chevreuil dans une mijoteuse, vous devez toujours ajouter un peu de graisse comme de l'huile végétale, du lard ou du beurre. La viande de chevreuil étant une viande très maigre, la graisse que vous ajoutez lui permettra de rester bien tendre et juteuse pour le plus grand plaisir de vos papilles gustatives. N'ouvrez pas votre mijoteuse pendant la cuisson. Si vous ouvrez la mijoteuse durant la cuisson du chevreuil ou de quelconque autre aliment, la chaleur va s'échapper et vous devrez laisser votre plat cuire durant 30 minutes supplémentaires, voire plus. Publicité Éléments nécessaires Une mijoteuse Un couteau de cuisine aiguisé Un fouet de cuisine Quelques fourchettes Une grande poêle Un saladier, une grande assiette creuse et un bol Un vaporisateur de produit antiadhérent ou une feuille de revêtement antiadhérent À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 19 305 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?
VOUSAVEZ DIT CHAMPIGNON ? : sortie, pas sortie, il y en a toujours en forêt ! Venez découvrir leurs différences, tenter de les reconnaître, apprendre leur côtés cachés, leur passionnant système écologique et peut-être, qui sait, trouver le cèpe espéré pour votre omelette du soir ! Munissez-vous d'un panier et d'un couteau. Rendez-vous à l'Espérou : de 10 heures à La recette Filet de porc rôti n'a pas encore de photo. Pourquoi ne pas nous en envoyer une ? Recette envoyée par Vous aussi, envoyez votre recette sur cette page Recevez gratuitement par email chaque nouvelle recette publiée sur le site !Inscrivez-vous ici Ingrédients 1,5 kg de filet désossé ou 2 kg avec ses os 2 carottes 2 oignons 4 échalotes 4 gousses d'ail 1 bouquet garni 3 feuilles de laurier sel poivre Préparation Filet de porc rôti Dans une cocotte, où le rôti tiendra à l'aise sans être entièrement recouvert d'eau, mettez les légumes, les aromates, sel, poivre, faites bouillir 10 mn. Ajoutez le rôti. Couvrez. Faites bouillir 15 mn par livre, retournez à la mi-cuisson. Une fois cuit, attendez 5 mn. Sortez le rôti, posez-le sur la lèchefrite du four bien chaud chauffé 15 mn d'avance. Faites dorer sur toutes ses faces environ 20 mn. Pour servir, découpez en recueillant le jus que vous ajouterez à celui de la lèchefrite avec une cuillerée à soupe de beurre. Nos recettes similaires Retrouvez ci-dessous une liste de recettes similaires à Filet de porc rôti Rôti de porc en croûte Rôti de porc à la moutarde Filet de porc à l'ail Rôti de porc au lait Rôti de porc au cidre Rôti de porc aux pruneaux Rôti de porc au cidre Filet mignon de porc aux figues Filet mignon de porc à la cannelle Filet mignon de porc au miel Donnez votre avis sur la recette Filet de porc rôti Les dernières recettes Quenelle de foie gras de canard sauce morillesTarte à la tomate moutarde à l'anciennePenne aux tomates fraÃchesMac and CheeseFaux gras - Foie gras VeganSaucisses Momies d'HalloweenLait d'avoine maisonCamembert rôti au fourSablés à la noix de cocoTarte aux pommes

Découvrezla recette de Filet mignon poêlé au vinaigre balsamique avec Femme Actuelle Le MAG

Filet mignon miel épices J’avais sorti un très beau filet mignon de chez Eric Ospital acheté au Marché de Producteurs du Saint James et je manquais cruellement d’imagination. Je me suis promenée sur le web, ai vérifié les contenus de mes placards et ai finalement décidé de bidouiller une recette inspirée de celle de Marmiton. Je l’ai préparée dans une cocotte en fonte, c’était excellent. J’ai aimé ce mélange de saveurs sucrées salées et acidulées. Pour 4 personnes 1 filet mignon de porc 800 g pour moi 1 oignon 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 15 g de beurre 5 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha j’adore cette sauce piquante 50 ml de vinaigre de vin ou balsamique 3 cuillères à soupe de sauce soja la salée 20 cl de coulis de tomates 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre 1 pincée de sel Epluchez l’oignon et coupez-le en dés. Tranchez le filet mignon en gros cubes. Je fais des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur que je coupe en deux. Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites y blondir les oignons avec une pincée de sel pendant 7 ou 8 minutes puis ajoutez les cubes de filet mignon. Faites-les dorer 10 minutes à feu assez vif, ils doivent légèrement colorer. Ajoutez ensuite le miel, la sauce Sriracha, le vinaigre, la sauce soja, le coulis de tomates et le gingembre. Mélangez puis faites mijoter à couvert à feu moyen pendant une demi heure. Au bout de ces 30 minutes, si la consistance de la sauce vous parait un peu trop liquide, faites cuire 5 minutes supplémentaires à découvert. Servez et régalez-vous !

Accompagnezd'une salade de celeri-rave et pomme granny rapes assaisonnes d'une creme au raifort (1 cuil.Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles en fouettant.Ajoutez la gelee de groseille puis la Worcestershire sauce.Enfournez 25 min. Laissez-le reposer 10 min au chaud.Faites bouillir en grattant les sucs de viande attaches au fond du plat Noisettes de

Recette Vous voulez acheter un carré de chevreuil pour le préparer sur votre Big Green Egg et vous vous demandez avec quel bon petit plat vous pouvez le servir ? Essayez cette surprenante recette sans plus attendre ! Le civet proposé en accompagnement se compose de légumes, de champignons et… de joues de chevreuil ! Plutôt original, non ? Mais avez-vous déjà goûté la joue de chevreuil et savez-vous comment la préparer ? Ce morceau de viande a une consistance ferme tout en étant incroyablement goûteux, et devient délicieusement tendre si vous le faites mijoter de longues heures. Deux derniers petits conseils avant de tenter l’expérience suivez les instructions ci-dessous et confiez la cuisson du plat à votre Big Green Egg ! CIVET 6 topinambours 300 g de mélange de champignons des bois 150 g de champignons buna-shimeji 5 brins de romarin 3 brins de sauge ½ bouquet de persil 1 poireau 1 grosse carotte 4 c. à s. d’huile d’olive 8 joues de chevreuil, débarrassées de leur membrane 750 ml de vin rouge CARRÉ DE CHEVREUIL 1 carré de chevreuil, débarrassé de sa membrane MISE EN PLACE Allumez le Big Green Egg, posez la grille en fonte à l’intérieur et faites monter la température à 180 °C. Pendant ce temps, épluchez les topinambours et coupez-les en quartiers. Débitez les champignons des bois en morceaux de taille identique et séparez les buna-shimeji en les coupant au niveau des pieds. Prélevez les aiguilles du romarin, les feuilles de sauge et les feuilles de persil. Hachez finement les deux premières herbes aromatiques et réservez le persil. Débitez les poireaux en demi-rondelles. Lavez la grosse carotte, coupez-la en deux dans la longueur et débitez-la en tranches fines. PRÉPARATION Posez le faitout sur la grille et faites-y chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les joues de chevreuil et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée. Incorporez les topinambours et faites-les revenir 2 minutes environ. Ajoutez les champignons, le romarin et la sauge. Ajoutez la carotte, le poireau et le persil au bout d’1 à 2 minutes. Faites cuire le tout 1 à 2 minutes supplémentaires. Remuez de temps à autre en prenant soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Mouillez les joues de chevreuil et les légumes avec le vin rouge et ajoutez si nécessaire suffisamment d’eau pour recouvrir les ingrédients. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez mijoter 2,5-3 heures, jusqu’à ce que les joues de chevreuil soient devenues bien tendres. Déplacez le faitout vers l’arrière de la grille en fonte ou sortez-le de l’EGG en prenant soin de poser le couvercle dessus afin de maintenir le plat chaud. Posez le carré de chevreuil sur la grille et faites-le griller 2 minutes environ. Tournez la viande d’un quart de tour et laissez-la griller environ 2 minutes supplémentaires de sorte qu’elle soit joliment quadrillée. Retournez le carré et faites-le griller de ce côté 2 fois 2 minutes. Pour finir, faites également griller le dessous du morceau de viande 2 fois 2 minutes jusqu’à ce que la température à cœur de la viande atteigne 52 °C vous pouvez contrôler la température en utilisant le thermomètre numérique à lecture instantanée. Retirez la viande et si nécessaire le faitout de l’EGG et laissez-la reposer 5 minutes. Débitez le carré de chevreuil en jolies côtelettes et salez et poivrez à convenance. Salez et poivrez le civet à convenance et servez avec les côtelettes.
26déc. 2018 - Chevreuil en cocotte – Ingrédients de la recette : 500 g de filet de chevreuil bardé et ficelé en rôti, 1 oignon, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 pincée de curry
Note Préparation pour Filets mignons de mouton en chevreuilParez 12 petits émincés dans le filet ; piquez-les de petits lardons assaisonnés ; faites-les tremper dans du vin blanc, avec oignons en rouelles, carottes, thym, laurier, sel, poivre et laissez mariner 48 heures. Au moment de vous en servir, égouttez-les, faites-les revenir dans la poêle avec du beurre, et vous mouillez avec la marinade que vous avez fait bouillir à part, pendant 30 minutes. Ainsi préparés, ces filets imitent parfaitement le chevreuil. Vous les servez avec une bordure de croûtons frits au NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients LardonVinBeurreOignonMoutonThymCarotteBeurre blancPoivrePlus de recettes LardonVinBeurreOignonMoutonThymCarotteBeurre blancPoivre
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